【「塑」造綠色未來系列】走塑唔走塑 企業環保新態度
撰文及相片 周宇銀、姚蔚真
潮流興「走塑」,近年世界各地政府已積極推行「走塑」政策,從源頭減廢。很多香港人一日三餐都外出用膳,餐廳願意推行「走塑」措施的同時,亦需得到食客的配合,有人予以支持、有人感到不方便,亦有人反對至極。
或者,作為消費者的你,也可以一同想想以下問題:
- 你平常有沒有自攜餐具、水杯、餐盒的習慣?
- 若光顧的餐廳實行「走塑」,不提供塑膠飲管、食具、外賣包裝,會否影響你到該餐廳消費的意慾?
- 餐廳、飲品店等若全面「走塑」,或會減低餐飲服務的便利性,你對此抱有擔憂嗎?又是否願意繼續支持?
下文就來探討消費者對「走塑」的取態,如何影響食店克服推行「走塑」時遇到的困難。在商業成本效益及推行環保和可持續發展之間,食店又面對怎樣的兩難局面?從中該如何取捨呢?
只是小本經營 不過亦略盡綿力
本地飲食業使用大量塑膠、即棄餐具,極不環保,不過亦有見愈來愈多餐廳食肆響應減少及停用塑膠餐飲用品。如果小型食店要推行「走塑」措施,究竟會遇上甚麼難題呢?
某港式快餐店股東:成本其實不是最大問題,我們更重視的是實用性。
Q:你對「走塑」有何取態?
A:當然支持環保,希望「走塑」,但實際上很難做到。
Q:為何這樣說?「走塑」時會遇到甚麼難處?
A: 如果沒有飲管,食客在飲凍飲時嘴唇就會碰到冰塊;如果飲凍檸茶,就需要飲管「督」檸檬;如食客要飲含有珍珠的飲品,更需提供飲管,讓他們吸吮珍珠。
Q:所以「走塑」容易造成不便?
A: 對呀!像垃圾膠袋方面,我也想待裝滿一大袋垃圾才把它扔掉,但清潔工人搬不動呀,因此垃圾總是一小包一小包地扔掉。
Q:那麼成本是問題嗎?你們願意用較環保但成本較貴的替代品嗎?
A: 成本其實不是最大問題,餐具其實不佔太多經營成本,我們更重視的,是實用性。例如我們有焗飯,現時是用錫紙包着飯去焗,外賣時也是用錫紙盒,能保溫。錫紙同樣不環保,但方便實用。
Q:餐廳會站在食客的立場,希望能方便他們嗎?
A: 對,其實我們也想作出改變去「走塑」,無奈實行起來真的比較麻煩,我們最主要不希望為難食客。像剛才提及的,不提供飲管教他們如何飲凍飲呢?加上現時飲食業人手十分短缺,待食客要求時才提供飲管,始終會增加員工工作負擔,比較難處理。
Q: 依你觀察,食客對於「走塑」的取態如何?他們的態度又會否影響你們推行「走塑」措施? A: 近年香港人普遍更注重環保了,我們曾經也遇過食客自攜飲管,有年輕人,有長輩,我是感到開心的。但開業一年多以來「十隻手指數得完」,知易行難呢!香港現時在環保議題仍是停留於口號式階段,食店很難單向去行動的。
某餃子店老闆:不用塑膠其實很難,即使要實踐環保也要保持彈性。
Q:你對「走塑」有何取態?
A: 近年關於環保話題多了很多宣傳,可以做到的我都盡力配合,算是重視環保呢!有時在其他店家買了外賣,會將那些膠碗洗乾淨重用。
Q:那麼你在店內推行了甚麼「走塑」措施?
A: 我們堅持不提供飲管,有時食客要求索取膠袋我也不會提供。
Q: 食客對你們的「走塑」措施有何評價及反應?有遇過投訴嗎?
A:沒甚麼投訴。我們這裏少外賣,多堂食。
Q:依你觀察,食客對於「走塑」的取態如何?
A: 正常堂食時耗用的塑膠有限,過往曾試過因來不及洗碗而使用膠碗,被食客批評不環保,也有食客外賣時會自攜餐盒,他們就以做文職的居多。
Q:你認為食店要完全「走塑」會遇到甚麼困難?
A: 不用塑膠其實很難,即使要實踐環保也要保持彈性。我們實踐環保是隨心的,過得到良心就可以,有時還是要尊重客人的選擇。
Q:你們願意用較環保但成本較貴的替代品嗎?
A: 如果有其他環保物料替代,即使貴一點,也可以接受。
某粥粉麵店老闆:或將替代品的成本轉移到食物,加少少價。
Q:你對走塑有何取態?
A:我們也想支持環保的。
Q:目前有沒有推行甚麼「走塑」措施?
A: 暫時沒有,以外賣為例,發泡膠既方便又生,有的食店以紙盒裝食物,但紙盒保溫功能差,食物拿到家時已經冷了。
Q:「走塑」對你們而言還有甚麼困難嗎?
A:更主要考慮的,是成本問題,塑膠製品最便宜。
Q:依你觀察,食客對於「走塑」的取態如何?
A: 大眾最近才開始講環保,也遇過自攜餐具的食客,多是主婦,都欣賞他們支持環保的心。
Q:你們願意用較環保但成本較貴的替代品嗎?
A: 成本低的話可作考慮,或將替代品的成本轉移到食物,加少少價。不過相信短期內我們店在這方面不會作大幅改變。
難處一籮籮 強制一刀切太過火?
歐美、台灣等地已定立了不同政策,限制塑膠物料使用,鄰近地區台灣更已立例由明年開始,大型連鎖食肆禁止向堂食食客提供塑膠飲管。香港政府尚未強制業界改用較環保的替代品,各食店的「走塑」步伐明顯不一。事實上,塑膠製品價廉,食店如要以其他物料代替,需要克服成本限制。又有些店主其實並不是擔心「走塑」而衍生的成本,而是運作上的不便或是一眾食客的反應。
食店在「走塑」上各有其難處,本港想要達到全面「走塑」這個目標,或應多加採集經營者的意見,做到「逐步」且「貼地」方為上策。
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