撰文：姚蔚真、周宇銀

今年，聯合國世界糧食及農業組織（FAO）發布的《2019年世界糧食安全與營養狀況》報告指出，目前全球有8.2億飢餓人口，但在同一時空下，富裕國家的嗜肉量卻與日俱增。

為了滿足全球龐大人口的肉食需求，畜牧業大量生產肉類產品，代價是環境污染及加劇氣候暖化。當氣溫每上升1℃，稻米產量則下降10%，小麥產量亦將減少6%；海洋溫度不斷上升，也會讓魚類和海產的生存受到威脅。

當然，我們身處繁華的都市，往往只專注於近在咫尺的餐桌上的美味肉塊，卻忽略了遠在天邊的種種環境問題，而此刻的溫飽滿足，卻正蘊釀未來一代的貧窮飢餓。然而，這些問題其實並非離我們很遠，近來爆發的豬瘟，就是其中一個人類正在承受的惡果。嗜肉或許能帶來短暫的快樂，滿足人類口腹之慾，但長遠而言，改變現時的飲食習慣，才是地球村得以持續下去的方法，讓我們以健康與環保調配新的食譜，為餐飲業帶來一片新氣象。

瞬間看畜牧業

植物肉出世

畜牧業需要耗費太多的土地與水資源，更會排放很多溫室氣體，加劇氣候暖化問題。聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）報告指，人類需要減少食肉，才能在2050年前減少80億噸碳排放。

然而，肉類中的蛋白質、維生素與營養素，依然是均衡飲食的重要一環。憑着一日千里的食物科技，不論在外形、味道及營養上均可媲美真肉的植物製（plant-based）的漢堡扒，早在2013年由美國人造肉公司Beyond Meat推出，2016年Impossible Meat加入戰團，而去年香港的Green Common更推出全亞洲第一個新豬肉Omnipork，也是一種植物製的免治豬肉。

各大植物肉企業概覽

植物肉企業	發展概況	配方	成份
Beyond Meat	2009年於美國成立 2012年在限定地區所推出的「無雞肉之雞柳條」 2017年推出Beyond Burger	水、豌豆濃縮蛋白、椰子油、葵花籽油、天然香料。	100%植物製、0抗生素、0激素、0膽固醇
Impossible Foods	2011年於美國成立 2016年推出Impossible Burger	配方：織紋小麥蛋白、椰子油、馬鈴薯蛋白以及豆血紅蛋白	100%植物製、0抗生素、0激素、0膽固醇
Green Common	2018年香港的Green Common推出全亞洲第一個新豬肉Omnipork	配方：香菇、豌豆、非基因改造大豆和大米	100%植物製、0抗生素、0激素、0膽固醇

生產植物肉漢堡對環境影響

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