撰文　梁嘉恒　　

廚餘一直是港人棄置最多的垃圾，長年佔堆填區廢物的三成以上，而在這些廚餘當中，接近三分之一由工商業活動產生。雖然政府與工商界早就工商業廚餘回收展開合作，但成效不彰。如審計署去年報告指，2008年落成的九龍灣廚餘處理試驗設施，於2015年上半年的日均處理量仍只有0.65公噸，未及最高處理量的一半。

隨着小蠔灣廚餘廠（有機資源回收中心第一期）落成，加上垃圾徵費有望於未來實施，料可提升工商界減棄廚餘的動機。而除了付諸回收外，源頭減廢、商業利用以至公益用途，都可成為工商界減少以至活用廚餘的出路。

廚餘是主要工商業廢物之一

2015年，每日於堆填區棄置的都市固體廢物中，有3,695公噸為工商業廢物，當中首三大類別依次為：
廚餘 985公噸
廢紙 918公噸
廢膠 832公噸

但能夠被回收的廚餘卻十分少

然而，這三類廢物之中，廚餘的回收率特別低。2015年，全年從都市固體廢物回收的可循環再造物品中，三類廢物的佔比分別為：
紙料 44.1%
塑料 4.6%
廚餘 0.7%

而工商業廚餘回收率更低

政府在2014年發表的文件中指，與工商界合作開展的廚餘回收計劃，所回收的廚餘只佔全港工商業總廚餘量不足0.1%。

出路一︰商業再利用　廚餘造禮品

收集得來的廚餘可以怎麼利用？好樹設計（Run 2 Tree Creations）選擇以廚餘為原料，製作精美的禮品商品，更爭取到不少食肆和食品供應商成為合作方，成功打開藍海。

「最初，我們主要利用剩餘的蔬菜製作天然染料，其後再開發出新的廚餘再生產品， 包括手藝皂，以及利用天然染料染製的衣服和布袋等。」好樹設計創辦人張駿琳（Eric）透露，現階段與不少食品公司均有合作，由對方提供廚餘，用作製造染料或手藝皂等商業禮品和商品，「目前我們的產品約7成是商業禮品，其餘則是可供發售的商品。」

Eric表示，市場對這種廚餘再生的做法態度正面。「雖然合作方在收集和處理廚餘時要多花些功夫，但過程並非想像般複雜或高成本。」他舉例指，食肆收集廚餘後，其實只須作真空處理，並騰出少量空間存放，待廚餘運送至工場即可，過程涉及的額外投資有限。「禮品製成後，不但能展示該公司對環保和社會責任的重視，提升其企業形象，部分甚至可帶來額外收入，為企業增值。」

以廚餘製作非食品產品，不但廚餘供應者能夠獲益，亦為Eric的公司帶來商機。他笑言，近年好樹設計的業務發展不俗，生意一單接一單，部分企業更成為他們展開長期合作。「除了協助客戶把廚餘製成禮品或商品外，部分客戶亦會邀請我們舉辦食物教育工作坊，作為員工活動。」