撰文　朱震

在煤氣烹飪中心的教室裏，10名長者手拿圖文並茂的食譜，圍在導師的煮食爐前，看她示範如何炮製檸汁雞塊。「雞扒沖洗完之後，首先切成一半，雞肉一面再輕輕切個十字，然後用1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖、1湯匙生粉，再加少少麻油同胡椒粉醃10分鐘，記得撳計時器呀！」

這個烹飪班的學員全是長者，因它並非一般烹飪班，而是由香港聖公會福利協會（下稱協會）與香港中華煤氣有限公司（下稱煤氣）合作開辦，全港首個專為輕度認知障礙（Mild Cognitive Impairment，MCI）長者而設的烹飪訓練課程—「煮播」。

香港聖公會福利協會助理總幹事岑家雄（上圖左）表示，雙方於今年初合辦「煮播」，由協會的職業治療師與煤氣烹飪導師一起運用程序記憶法，設計出「我『析』煮」食譜，把「煮飯」變成認知訓練的活動，原理與打麻雀令腦部保持活躍一樣，目的是延緩退化。

認知訓練融入烹飪課程

「煮播」幫助長者增強記憶力之餘，更有另一重意義。煤氣公司高級企業傳訊經理陳嘉寶 （上圖右） 表示︰「很多學員都有豐富的入廚經驗，甚至幾十年來都在照顧一家人的飲食。只是隨着年紀漸大，記憶力衰退，這些過往他們認為很容易的事情，現在也感到困難，久而久之，不但失去煮食的信心，也失去能力感。」

「煮播」讀音同「主播」，就是喻意長者可藉課程教授的煮食程序記憶法，找回自主煮食的信心，重拾廚房「主播位」，另外計劃融入了音樂元素，每堂都會與學員同唱一首改篇自早年煤氣廣告歌《陽光空氣》的《我「析」煮．安心煮》主題曲，其中歌詞如「設置提示，鐘聲一響，熄咗個火，就無煩惱」，以熟悉的旋律協助長者牢記安全煮食要點，不知不覺間進行認知訓練。

協會一級職業治療師黃智恆指出，「我『析』煮」食譜是整個計劃的關鍵所在，因此雙方花了很多時間設計及製作食譜︰「一般食譜步驟較為簡單，MCI長者難以理解，而特製食譜則把煮食步驟拆細臚列，從材料先洗後切，到處理的先後次序，又用上不同的顏色及圖片輔助說明，甚至連計時、熄火這些動作都有明確提示，方便長者跟着去做。」

概念新穎獲多方取經

上課場地及導師均由煤氣提供，公司亦運用其他資源協助推廣計劃。「這項課程長者與義工的比例是1比1，義工主要是煤氣的同事及客戶，他們會從旁提點，以及在察覺危險時作出應變，另在課程結束後提交報告，作為評估計劃成效的參考資料之一。」陳嘉寶又指，為宣傳這項新的「煮播」計劃，煤氣在寄給煤氣客戶的煤氣單中，亦附上「煮播」課程的宣傳單張，期望借助龐大客戶網絡，讓更多人留意預防認知障礙的資訊。

計劃至今已開辦5期，每期兩組，每組約有10名長者，總共上5堂課。「現在已有約100名MCI長者受惠，當然我們也希望擴大影響力。」岑志雄表示，這次跨界合作影響所及，不限於兩家機構，「由於課程概念新穎，吸引不少人前來取經，例如最新一期『煮播』，部分課堂就安排了修讀護理、職業治療及社工課程的學生一同參與，讓他們有機會與MCI長者接觸。」

他又透露協會正研究把課程整理為一套職業治療訓練教材，令這種運用程序記憶法惠及更多人，「其實煮食只是其中一種訓練方法，只要某種活動適合被拆解，即可設計成認知訓練，並融入生活當中，令更多長者願意嘗試。」

學員認知能力有改善

根據問卷調查，參加「煮播」的學員在自信、煮食及認知方面的能力均有改善，遵循煮食步驟的能力亦有提升。若以課程前後兩次的MCI評估成績對比，近9成參加者的認知檢測分數均有提高。

陳嘉寶表示，煤氣公司與聖公會福利協會均希望預防認知障礙的信息，能傳遞至每個家庭。「不少家人會陪同長者上堂，其中一堂更要學員及家人自選一道拿手菜，用指示清楚及圖文並茂的食譜呈現，目的是啟發他們在家中照辦煮碗，協助長者繼續下廚。雖然未必能經常煮飯，但若能在假日與家人一同下廚，長者也會感到高興。」

認識MCI

「煮播」的主要對象是被評估為「輕度認知障礙」（MCI）的長者。黃智恆表示，MCI其實不算是「病」，準確形容應該是一種「高危狀況」。「長者在確診認知障礙症前，腦部已開始退化，但只是偶然出現無記性、組織力較差的情況，日常生活大致沒問題，這段時期就屬於MCI。要判斷是否有MCI，需要運用專業評估工具。」

MCI長者如沒有進行認知訓練或治療，短時間內惡化為「認知障礙症」的機會相當高，即腦部功能急速倒退，記性日漸變差，進而影響語言能力、情緒和行為等。

長者及義工心聲

「來這裏上堂，可以免費學煮食，幾好玩。」年逾80的何伯（左）在這一堂成功炮製檸汁雞塊。其子何先生認為將認知訓練融入烹飪課程很有創意，特別是何伯對長者中心的活動一向興趣不大，惟獨在這次烹飪班玩得開心，煮完的食物更會帶回家與家人分享。煤氣公司義工梁進發（右）參與「煮播」計劃後，了解到輕度認知障礙長者在生活和記憶上的困難，有助他更理解這種病症，明白到跟MCI長者溝通需要耐性及明確指示。