撰文 劉麗麗

香港人願意付錢去買最新鮮的食物，但同時也造成了每天棄置大量乾淨、可食用的食物。我們將乾淨的麵包回收，每大約20克的麵包就可以生產一罐啤酒，目前為止，Breer已收集約60公噸剩餘麵包。 ——Breer創辦人之一及行政總裁布思家

香港是一個物質富庶的城市，然而卻未有善用資源，造成不少浪費，其中包括佔本地都市固體廢物三成的廚餘。印度裔女生Anushka Purohit（布思家）曾在咖啡店目睹店員將乾淨的麵包、蛋糕丟棄，讓她思考香港的剩食問題。一次酒吧聚會看到桌上的啤酒和麵包棒，她不由得聯想到，麵包和啤酒的原料類同，能否將麵包轉化為啤酒呢？

本着年輕人的熱情和幹勁，布思家和3位印度裔同學一起參加社創比賽Enactus，成功獲得資金成立手工啤酒品牌Breer，將剩食麵包升級再造成手工啤酒。疫情肆虐期間，他們不需回大學上課，於是參加釀造啤酒的網上課程，將家中的廚房化作生產基地。

努力說服店家捐賣剩麵包

為了讓手工啤酒的生產過程能夠真正地回應剩食問題，Breer決定向麵包店收集剩餘麵包，而不是購買麵包作生產原料。布思家作為粵語較流利的團隊成員，專責聯絡麵包店，在三星期持之以恒的努力下，終於有店主答應捐出3公斤的麵包，以釀成第一批成品。

創業初期為了節省收集麵包和運送啤酒過程所產生的碳排放，Breer和香港科技大學創業中心合作，邀請學生義工負責運輸並乘搭公共交通工具，減少快遞所產生的碳排放。

產品構思方面，Breer繼採用富香港特色的菠蘿包釀造風味啤酒後，團隊正研發新穎的蛋撻釀造啤酒，善用不同種類的剩食升級再造。Breer亦留意到香港鋁罐回收較玻璃瓶回收普及，因此推出鋁罐裝，並採用大豆油墨印刷包裝，令產品更環保。手工啤另加入二維碼記錄其種類、麵包來源、出產的啤酒廠、生產過程減少的碳排放等，讓消費者了解產品背後的意義。

成功把握餐飲集團合作機會

Breer團隊更成功吸引大型連鎖餐飲集團美心集團伸出橄欖枝，合作生產Bottle of Bread（BOB）手工啤，以美心集團的剩餘麵包、麵包皮及咖啡渣釀製而成，推出至今已升級再造了超過1.6公噸剩餘麵包。布思家表示，美心集團一直是團隊心儀的合作對象：「一方面不需要擔心原材料收集和銷售產品的渠道，另一方面可以擴大『麵包釀造啤酒』的影響力和帶來更多的可能性。現時每售出6支BOB，美心集團便會贊助B-Corp認證社企EcoMatcher於亞洲種植一棵樹，以促進碳截存。」

後記

Q：作為年輕的初創企業家，你有哪些心得想分享？
A：年齡只是一個數字，只要有目標、努力去做，別人會看到你投入的熱情，會願意給你一個機會去嘗試。在過程中有很多的困難，但只要堅持自己的目標，就能克服。在香港，有很多的基金可以申請，幫助創業，另外我們也可以構思更多新的產品、合作模式來吸引與大型企業合作的機會。