撰文　姚蔚真

時下許多年輕人都想創業，開甜品店是「大路」選擇之一，但在港創業的成本較高，因此更講究創業者的經營技巧。身為80後的「甜入心」老闆陳鏗（Bryan），眼見不少人因缺乏經驗和經營技巧而創業不成，遂舉辦「我是甜Chef」比賽，並為決賽的參賽者安排培訓和在店實習，讓他們慢慢掌握經營甜品店的竅門。

Bryan不但是創業成功的過來人，也曾目睹許多人的嘗試與失敗，「以前舖內不少年輕同事都想擁有自己的甜品店，他們學到店舖基本運作後便出外創業，卻因為未掌握一些經營技巧和缺乏經驗，往往開舖後不久便面臨倒閉，我覺得很可惜。」

實習作決賽　學會在舖量產

舉辦「我是甜Chef」比賽的初衷，就是希望協助年輕人吸收經營技巧，及早了解行業的特性，以便作出更長遠的規劃。Bryan坦言，香港人的創意很強︰「即使與法國、意大利和日本相比，香港甜品的創意並不遜色。」他認為，若能提升本港甜品行業的專業性，甜品可望在香港美食中佔一席位，甚至進軍外地市場。

「我是甜Chef」比賽分為初賽和決賽兩個階段，初賽要求參賽者製作創意甜品，而躋身決賽的參賽者，則會免費獲得20小時有關甜品店營運管理的培訓，並以不少於20小時的在店實習形式決出高下，屆時參賽者會直接參與「甜入心」的前後台運作，並將參賽者的甜品以Designer Menu的方式暫時加到店舖餐單上。

如此安排決賽也是讓參賽者學習的一環。「成功做一件創意甜品與成功量產一件創意甜品，是截然不同的事。」Bryan希望參賽者能參與量產其作品的過程，從中學習如何將創意更「貼地」的實踐出來，並思考每個構思背後的可行性。

用經驗幫人　籲有心者堅持

Bryan表示，前兩年的比賽已取得一定成效︰「現時有兩位往年參賽者開始經營小規模的網上蛋糕店，暫時營運得相當理想。」他續指，比賽令參賽者在創業路上找到志同道合的朋友，互相交流資訊，互相支持，增添彼此的信心，「我希望能繼續舉辦賽事，獲得更多聲音和回響，進而提高比賽的認受性。」

現時香港中小企面對高昂的營運成本和連鎖企業的競爭，經營絕不容易，往往很難兼顧企業社會責任，但Bryan認為幫助他人不一定只講錢和資源，「其實經驗、知識和眼界等都能夠幫到別人。」他又寄語一心開設甜品店的年輕人要懂得因應市場調整自己，並且以決心堅持下去︰「做飲食業的確辛苦，所以更要知道自己能為夢想付出多少，堅持下去的話，便會發現這個行業的可愛之處，尤其當你的手藝得到客人欣賞和讚美，箇中的滿足感和成功感是難以形容的。」