撰文及相片　周宇銀、姚蔚真

潮流興「走塑」，近年世界各地政府已積極推行「走塑」政策，從源頭減廢。很多香港人一日三餐都外出用膳，餐廳願意推行「走塑」措施的同時，亦需得到食客的配合，有人予以支持、有人感到不方便，亦有人反對至極。

或者，作為消費者的你，也可以一同想想以下問題：

1. 你平常有沒有自攜餐具、水杯、餐盒的習慣？
2. 若光顧的餐廳實行「走塑」，不提供塑膠飲管、食具、外賣包裝，會否影響你到該餐廳消費的意慾？
3. 餐廳、飲品店等若全面「走塑」，或會減低餐飲服務的便利性，你對此抱有擔憂嗎？又是否願意繼續支持？

下文就來探討消費者對「走塑」的取態，如何影響食店克服推行「走塑」時遇到的困難。在商業成本效益及推行環保和可持續發展之間，食店又面對怎樣的兩難局面？從中該如何取捨呢？

只是小本經營　不過亦略盡綿力

本地飲食業使用大量塑膠、即棄餐具，極不環保，不過亦有見愈來愈多餐廳食肆響應減少及停用塑膠餐飲用品。如果小型食店要推行「走塑」措施，究竟會遇上甚麼難題呢？

某港式快餐店股東：成本其實不是最大問題，我們更重視的是實用性。

Q：你對「走塑」有何取態？
A：當然支持環保，希望「走塑」，但實際上很難做到。

Q：為何這樣說？「走塑」時會遇到甚麼難處？
A： 如果沒有飲管，食客在飲凍飲時嘴唇就會碰到冰塊；如果飲凍檸茶，就需要飲管「督」檸檬；如食客要飲含有珍珠的飲品，更需提供飲管，讓他們吸吮珍珠。

Q：所以「走塑」容易造成不便？
A： 對呀！像垃圾膠袋方面，我也想待裝滿一大袋垃圾才把它扔掉，但清潔工人搬不動呀，因此垃圾總是一小包一小包地扔掉。

Q：那麼成本是問題嗎？你們願意用較環保但成本較貴的替代品嗎？
A： 成本其實不是最大問題，餐具其實不佔太多經營成本，我們更重視的，是實用性。例如我們有焗飯，現時是用錫紙包着飯去焗，外賣時也是用錫紙盒，能保溫。錫紙同樣不環保，但方便實用。

Q：餐廳會站在食客的立場，希望能方便他們嗎？
A： 對，其實我們也想作出改變去「走塑」，無奈實行起來真的比較麻煩，我們最主要不希望為難食客。像剛才提及的，不提供飲管教他們如何飲凍飲呢？加上現時飲食業人手十分短缺，待食客要求時才提供飲管，始終會增加員工工作負擔，比較難處理。

Q： 依你觀察，食客對於「走塑」的取態如何？他們的態度又會否影響你們推行「走塑」措施？ A： 近年香港人普遍更注重環保了，我們曾經也遇過食客自攜飲管，有年輕人，有長輩，我是感到開心的。但開業一年多以來「十隻手指數得完」，知易行難呢！香港現時在環保議題仍是停留於口號式階段，食店很難單向去行動的。

某餃子店老闆：不用塑膠其實很難，即使要實踐環保也要保持彈性。

Q：你對「走塑」有何取態？
A： 近年關於環保話題多了很多宣傳，可以做到的我都盡力配合，算是重視環保呢！有時在其他店家買了外賣，會將那些膠碗洗乾淨重用。

Q：那麼你在店內推行了甚麼「走塑」措施？
A： 我們堅持不提供飲管，有時食客要求索取膠袋我也不會提供。

Q： 食客對你們的「走塑」措施有何評價及反應？有遇過投訴嗎？
A：沒甚麼投訴。我們這裏少外賣，多堂食。

Q：依你觀察，食客對於「走塑」的取態如何？
A： 正常堂食時耗用的塑膠有限，過往曾試過因來不及洗碗而使用膠碗，被食客批評不環保，也有食客外賣時會自攜餐盒，他們就以做文職的居多。

Q：你認為食店要完全「走塑」會遇到甚麼困難？
A： 不用塑膠其實很難，即使要實踐環保也要保持彈性。我們實踐環保是隨心的，過得到良心就可以，有時還是要尊重客人的選擇。

Q：你們願意用較環保但成本較貴的替代品嗎？
A： 如果有其他環保物料替代，即使貴一點，也可以接受。

某粥粉麵店老闆：或將替代品的成本轉移到食物，加少少價。

Q：你對走塑有何取態？
A：我們也想支持環保的。

Q：目前有沒有推行甚麼「走塑」措施？
A： 暫時沒有，以外賣為例，發泡膠既方便又生，有的食店以紙盒裝食物，但紙盒保溫功能差，食物拿到家時已經冷了。

Q：「走塑」對你們而言還有甚麼困難嗎？
A：更主要考慮的，是成本問題，塑膠製品最便宜。

Q：依你觀察，食客對於「走塑」的取態如何？
A： 大眾最近才開始講環保，也遇過自攜餐具的食客，多是主婦，都欣賞他們支持環保的心。

Q：你們願意用較環保但成本較貴的替代品嗎？
A： 成本低的話可作考慮，或將替代品的成本轉移到食物，加少少價。不過相信短期內我們店在這方面不會作大幅改變。

難處一籮籮　強制一刀切太過火？

歐美、台灣等地已定立了不同政策，限制塑膠物料使用，鄰近地區台灣更已立例由明年開始，大型連鎖食肆禁止向堂食食客提供塑膠飲管。香港政府尚未強制業界改用較環保的替代品，各食店的「走塑」步伐明顯不一。事實上，塑膠製品價廉，食店如要以其他物料代替，需要克服成本限制。又有些店主其實並不是擔心「走塑」而衍生的成本，而是運作上的不便或是一眾食客的反應。

食店在「走塑」上各有其難處，本港想要達到全面「走塑」這個目標，或應多加採集經營者的意見，做到「逐步」且「貼地」方為上策。