最近10年，全球興起了一股素食熱潮，這股熱潮在香港亦愈吹愈熱，無論是全素食還是半素食者，人數都愈來愈多。

決定食素的原因可以是宗教、健康、保護動物、環保等等，當一個人開展他的素食生活時，身邊總有朋友會問（尤其是家中長輩）︰「食素夠不夠營養？」食素能不能令人變得更健康，或會受很多因素影響，但我們可以肯定的是，少食肉類能令地球環境更健康。聯合國糧食及農業組織指出，畜牧業產生的溫室氣體佔全球溫室氣體排放的14.5%，相當於全球整個交通運輸系統所產生的碳排放量總和。畜牧業中，肉牛和奶牛養殖帶來的溫室氣體排放佔畜牧業整體排放的65%，比排第三的豬隻養殖多出6倍。所以，少食肉類，尤其是牛肉，能減緩全球氣候危機。

另一方面，養殖牛隻需要一定的活動空間，也需要大量的土地來種植飼料。世界上主要的牛肉生產國巴西，就有農民因為想建置更大的牧場，或是種植飼料而違法開闢雨林。今年夏季亞馬遜雨林的持續大火，更被指部分原因是全球肉食需求增加。因此，減緩全球對肉類的需求絕對能保護珍貴的土地資源及生態環境。

逾200名來自世界各地的科學家均呼籲人類減少食用肉類製品，以減緩氣候危機。就由今天起，從生活入手，奉行多菜少肉的飲食習慣，一起救地球。